{"id":14018,"date":"2020-10-15T11:19:43","date_gmt":"2020-10-15T11:19:43","guid":{"rendered":"https:\/\/oldweb.rutasmeigas.com\/every-season-has-its-own-characteristics-autumn-gastronomy-in-galicia\/"},"modified":"2022-05-24T13:25:32","modified_gmt":"2022-05-24T11:25:32","slug":"jede-jahreszeit-hat-ihre-besonderheiten-herbstliche-gastronomie-in-galizien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oldweb.rutasmeigas.com\/de\/jede-jahreszeit-hat-ihre-besonderheiten-herbstliche-gastronomie-in-galizien\/","title":{"rendered":"Jede Jahreszeit hat ihre Besonderheiten. Herbstliche Gastronomie in Galizien."},"content":{"rendered":"

Herbstgastronomie in Galizien<\/strong><\/h2>\n

Es ist nicht neues, die herausragende Gastronomie Galiziens zu betonen. Wir lieben 365 Tage im Jahr gutes Essen, aber besonders hervor zuheben sind die saisonalen Produkte der Herbstgastronomie in Galizien. Dies sind diejenigen, die uns die besten Verzehr- und Geschmacksbedingungen bieten. Gleichzeitig werden wir dazu beitragen, traditionelle Produkte und Entwicklungen sowie die Umwelt zu f\u00f6rdern.<\/p>\n

Slow Food Compostela und AGACAL<\/strong><\/h2>\n

Slow Food Compostela und AGACAL (Axencia Galega da Calidade Alimentaria) organisieren im Rahmen der Kampagne \u201eCome Local\u201c ( Iss local), die darauf abzielt, den Verbrauch von saisonalen und lokalen Produkten zu bewerten, vier j\u00e4hrliche Veranstaltungen, eine f\u00fcr jede Jahreszeit dass sie als „Xantares de Vagar“ getauft haben. Um die Aromen des Herbstes in Galizien zu pr\u00e4sentieren, w\u00e4hlten sie die Region O Saln\u00e9s. Speziell die Quinta de San Amaro, ein magischer Ort in Mea\u00f1o. Ein idealer Ort voller geheimer Ecken, um ein paar Tage zu entspannen, die Natur zu genie\u00dfen und nat\u00fcrlich das gutes Essen.<\/p>\n

O Saln\u00e9s<\/strong><\/h2>\n

Die Region O Saln\u00e9s liegt in den R\u00edas Baixas zwischen den Rias Arousa und Pontevedra in S\u00fcdgalizien. Mit Blick auf den Atlantik ist es eine Region mit abwechslungsreichen Landschaften, in denen nat\u00fcrlich die weiten Bereiche der Weinberge des D.O. R\u00edas Baixas. Obwohl es aufgrund seiner wundersch\u00f6nen Str\u00e4nde und seines angenehmen Klimas im Sommer ein sehr beliebtes Gebiet ist, ist es zu anderen Jahreszeiten einen Besuch wert. Ab Oktober k\u00f6nnen wir eine viel ruhigere Atmosph\u00e4re genie\u00dfen und uns von den sch\u00f6nen Farben des Herbstes verzaubern lassen. Die Temperaturen zu dieser Jahreszeit sind ebenso mild, obwohl wir nat\u00fcrlich mit dem f\u00fcr die Saison typischen fast unvermeidlichen Regen rechnen m\u00fcssen.<\/p>\n

Xantar aus Vagar no Saln\u00e9s. Ein Herbstmen\u00fc<\/strong><\/h2>\n

Slow Food Compostela und AGACAL bereiteten in Zusammenarbeit mit der K\u00fcche der Quinta de San Amaro einen Vorschlag f\u00fcr ein Herbstmen\u00fc in Galizien f\u00fcr einen Tag vor, der sehr typisch f\u00fcr die Zeit war, in der wir von dem traditionellen „Orballo“ begleitet wurden, der so f\u00f6rderlich war Sammeln Sie sich an einem gem\u00fctlichen Ort und genie\u00dfen Sie gutes Essen.<\/p>\n

Die Vorspeise: Bio-K\u00fcrbisrisotto und PDO Queixo Tetilla K\u00e4se<\/strong><\/h3>\n

Der Tetilla-K\u00e4se ist ohne Zweifel einer der bekanntesten K\u00e4se in der galizischen Gastronomie, sowohl wegen seiner charakteristischen Form als auch wegen seines Geschmacks. Es ist ein K\u00e4se, der durch seine Ursprungsbezeichnung gesch\u00fctzt ist und dem Verbraucher die Qualit\u00e4t der Rohstoffe und die traditionelle Produktion garantiert. Hergestellt aus Kuhmilch (Rubia Gallega, Frisona oder Pardo Alpina) und mit einer Mindestreifezeit von acht Tagen, zeichnet es sich durch seine glatte und weiche Paste und seine Schale aus, die als nat\u00fcrlicher Beh\u00e4lter fungiert.<\/p>\n

Obwohl der Tetilla-K\u00e4se am h\u00e4ufigsten in der Natur oder zusammen mit einem anderen Produkt wie einem guten Quittengelee konsumiert wird, d\u00fcrfen wir nicht vergessen, dass er auch eine gute Zutat f\u00fcr anspruchsvollere Gerichte wie in diesem Fall ein Risotto ist. Der Tetilla-K\u00e4se verleiht uns einen weichen Hauch von K\u00e4se und vor allem eine honigartige Textur, die am Gaumen sehr angenehm ist. Die typischsten Herbstaromen in diesem Gericht werden vom K\u00fcrbis aus biologischem Anbau gegeben.<\/p>\n

Das Hauptgericht: Bio-H\u00e4hnchen mit Kastanien IXP Casta\u00f1a de Galicia und Bio-Pilzen der Saison<\/strong><\/h3>\n

Kastanien sind ein Synonym f\u00fcr Herbst, obwohl wir sie heute am meisten an den liebenswerten Stra\u00dfenst\u00e4nden erkennen, an denen sie in Zeitungskegeln ger\u00f6stet serviert werden. Es ist eine Tradition dieser Jahreszeit, der Geruch von ger\u00f6steter Kastanie in den Stra\u00dfen vieler St\u00e4dte und die angenehme W\u00e4rme in den H\u00e4nden, w\u00e4hrend wir sie essen.<\/p>\n

Sehr beliebt sind auch s\u00fc\u00dfe Zubereitungen wie Confit in Marr\u00f3n Glac\u00e9.<\/strong><\/p>\n

Aber wir d\u00fcrfen das nicht vergessen, bevor die Kartoffel nach Galizien kam, deren Anbau und Verzehr in den s weit verbreitet war. Im 18. Jahrhundert war die Kastanie die Hauptgarnitur der Gerichte, die nat\u00fcrlich in herzhaften Zubereitungen serviert wurden. So begleiteten die Kastanien im Vorschlag f\u00fcr dieses „Xantar de Vagar no Saln\u00e9s“ ein k\u00f6stliches ged\u00fcnstetes Bio-Huhn (nichts mit dem Bauernhaus zu tun) und bildeten einen k\u00f6stlichen Kontrapunkt zur Zubereitung. Was gibt es Sch\u00f6neres als eine gute Kombination von saisonalen Pilzen, die sich dank des feuchten, aber nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig kalten Klimas Galiziens in dieser Jahreszeit in unserem Land vermehren, um die Aromen des Herbstes zu verst\u00e4rken.<\/p>\n

Das Dessert: Bio-Apfel-Millefeuille, cremige Schokolade sowie Limetten-Koriander-Suppe<\/strong><\/h3>\n

Apfelb\u00e4ume sind in der gesamten galizischen Geographie sehr verbreitet. Es ist eine Frucht mit einem breiten Spektrum an Sorten, die uns traditionell das ganze Jahr \u00fcber begleitet hat. Obwohl einige von ihnen im Laufe der Zeit zugunsten der kommerzielleren Sorten verloren gegangen sind, die wir h\u00e4ufiger in Lebensmittelvertriebskan\u00e4len finden, handelt es sich immer noch um eine sehr gut erhaltene Frucht. Verachten Sie niemals einen Apfel, der \u00e4u\u00dferlich weniger sch\u00f6n ist, und versuchen Sie immer, nach \u00c4pfeln aus Ihrer Region und der aktuellen Saison zu suchen. Sie verdienen dreifach in Geschmack und Qualit\u00e4t.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus ist der Apfel ein \u00e4u\u00dferst vielseitiges Produkt, das sowohl roh, frisch vom Baum gepfl\u00fcckt als auch in Salaten oder sogar gekocht in s\u00fc\u00dfen und salzigen Gerichten verzehrt werden kann.<\/p>\n

Zu guter Letzt: Schokoladen- und Kastanientr\u00fcffel IXP Casta\u00f1a de Galicia und Spirituosen und traditionelle Lik\u00f6re aus Galizien<\/i><\/strong><\/h3>\n

Was wir in Galizien \u201eXantar de Vagar\u201c nennen, muss von einem guten Abschluss begleitet werden, und darin d\u00fcrfen traditionelle Spirituosen und Lik\u00f6re nicht fehlen, und sie sind nach jeder Mahlzeit ein gro\u00dfartiges Verdauungsgetr\u00e4nk. Der sogenannte „Bagasse-Brandy“, dh Trester, ist eng mit der Herstellung von Weinen verbunden und wurde weitgehend \u00fcber den Jakobsweg verbreitet. Galizien ist die einzige Region in Spanien, die Anspruch auf die geografische Angabe von „Aguardiente de Orujo“ hat. Andere traditionelle galizische Sorten sind Kr\u00e4utergeister, Kr\u00e4uterlik\u00f6r, gereifte Orujo-Spirituosen und der hoch gesch\u00e4tzte Kaffeelik\u00f6r. Und was gibt es Sch\u00f6neres, als ein kleines Glas Schnaps zu sich zu nehmen, als einen Leckerbissen wie Kastanientr\u00fcffel, ein Produkt, das wir wieder in unserem Herbstmen\u00fc finden, aber in diesem Fall in einer s\u00fc\u00dfen (und k\u00f6stlichen) Zubereitung.<\/p>\n

Das Weingut<\/strong><\/h2>\n

Im Herzen des Saln\u00e9s-Tals befand sich eine Vereinigung aus Albari\u00f1a-Trauben und der Ursprungsbezeichnung R\u00edas Baixas. Sie sind das Produkt eines einzigartigen Landes, das aus T\u00e4lern und K\u00fcstengebieten besteht, die vom Atlantik umarmt werden. Sie wachsen das ganze Jahr \u00fcber unter dem Schutz eines milden Klimas, in dem der Regen die permanente Luftfeuchtigkeit beibeh\u00e4lt, aber mit gen\u00fcgend Sonnenstunden\u00a0 damit die Traube ihre Reife erreicht\u00a0 was zu einem Wein voller Nuancen f\u00fchrt.<\/p>\n

F\u00fcr die Rotweine \u00fcberraschte uns die Organisation mit einem Mencia-Rotwein, der in Galizien so traditionell ist, aber von IXP Terra de Betanzos stammt, speziell von einem Castro de Unt\u00eda von Bodegas Rilo. Eine perfekte Kombination f\u00fcr die Herbstaromen unseres Hauptgerichts aus H\u00fchnchen, Kastanien und Pilzen.<\/p>\n

\u00d6kologische Produktion. Warum diese w\u00e4hlen?<\/strong><\/h2>\n

Die \u00f6kologische Produktion ist ein Produktionssystem, das darauf abzielt, Lebensmittel von h\u00f6chster Qualit\u00e4t unter Ber\u00fccksichtigung der Umwelt zu erhalten. Dabei werden Verfahren angewendet, die eine Kontamination vermeiden und die Fruchtbarkeit und biologische Aktivit\u00e4t des Bodens erh\u00f6hen, ein H\u00f6chstma\u00df an Tierschutz gew\u00e4hrleisten die Einhaltung ihrer biologischen Kreisl\u00e4ufe und ohne Verwendung von\u00a0 Zusatzstoffe oder k\u00fcnstlichen Konservierungsstoffen. Was sind die Vorteile?:<\/p>\n

    \n
  • Sie enthalten keine synthetischen Zus\u00e4tze<\/li>\n
  • Es werden keine Pestizide verwendet.<\/li>\n
  • Es gibt keine genetisch ver\u00e4nderten Organismen.<\/li>\n
  • Die Umwelt wird respektiert.<\/li>\n
  • Sie sind viel schmackhafter, da ihr nat\u00fcrlicher Prozess respektiert wurde und ihr Aroma, ihre Farbe und ihr authentischer Geschmack erhalten bleiben.<\/li>\n
  • Sie enthalten mehr N\u00e4hrstoffe und Vitamine.<\/li>\n
  • Sie tragen zum Erhalt der biologischen Vielfalt bei.<\/li>\n
  • Sie respektieren Tiere und erm\u00f6glichen ihnen, in ihrem nat\u00fcrlichen Tempo und unter Lebensbedingungen zu wachsen, die sie und ihre Umwelt respektieren.<\/li>\n
  • Sie bewahren das l\u00e4ndliche Leben, schaffen Arbeitspl\u00e4tze in diesen Gebieten und verhindern, dass unsere D\u00f6rfer vereinsamen und eine so traditionelle Lebensweise in Galizien verschwindet.<\/li>\n
  • Sie sind in diesem Fall vom Rat f\u00fcr \u00f6kologische Landwirtschaft Galiziens (CRAEGA) certifiziert.<\/li>\n
  • Die Kunst auf dem Teller: Artesan\u00eda de Galicia.<\/li>\n<\/ul>\n

    Handwerk und Gastronomie bilden ein perfektes Paar. So haben wir in diesem „Xantar de Vagar no Saln\u00e9s“ Kunsthandwerk aus Galizien, hergestellt von galizischen Handwerkern, die mit originellen Pr\u00e4sentationen zur Lobpreisung der Gastronomie beitragen.<\/p>\n

    Artesan\u00eda de Galicia vereint etwa drei\u00dfig traditionelle Handwerke, die nicht ohne Anstrengung gewusst haben, sich im Laufe der Zeit zu erhalten, sondern auch wissen, wie sie ihre Arbeit an die aktuellen Bed\u00fcrfnisse anpassen k\u00f6nnen, was zu einem modernen, lebendigen Handwerk mit eigener Pers\u00f6nlichkeit f\u00fchrt. Nicht zu vergessen die Qualit\u00e4t Ihrer Arbeit und die verwendeten Rohstoffe.<\/p>\n

    Sicherheit in Zeiten von COVID-19<\/strong><\/h2>\n

    In diesen Zeiten maximaler Pr\u00e4vention gegen COVID-19 ist sowohl die pers\u00f6nliche als auch die berufliche Eigenverantwortung von wesentlicher Bedeutung. Wenn jedoch die richtigen Ma\u00dfnahmen eingehalten werden, k\u00f6nnen wir weiterhin Veranstaltungen abhalten und gro\u00dfartige Erfahrungen machen. In diesem Fall haben wir zus\u00e4tzlich zu den von der Organisation und von der Einrichtung selbst festgelegten Verfahren Elena Gonz\u00e1lez Food Safety, um die Protokolle zu verst\u00e4rken und die strikte Einhaltung aller Ma\u00dfnahmen zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n

      \n
    • Die Kapazit\u00e4t des Restaurants A Quinta de San Amaro lag bei 50% seiner Kapazit\u00e4t, mit einem Mindestabstand von 1,5 Metern zwischen den Tischen.<\/li>\n
    • Die Tische waren einzeln oder f\u00fcr maximal zwei Personen gedeckt und keiner der G\u00e4ste durfte gleichzeitig mit anderen Teilnehmern\u00a0 aufstehen.<\/li>\n
    • Nat\u00fcrlich war die Verwendung einer Maske zu jeder Zeit obligatorisch, da man sich nur zum richtigen Zeitpunkt abnehmen konnte, um etwas zu essen oder zu trinken.<\/li>\n
    • Die T\u00fcren zum Esszimmer, die nach au\u00dfen f\u00fchrten, waren bei st\u00e4ndiger Bel\u00fcftung jederzeit ge\u00f6ffnet.<\/li>\n
    • Alle Tische hatten ihren entsprechenden hydroalkoholischen Gelspender.<\/li>\n<\/ul>\n

      Wir alle vermissen die N\u00e4he und gerade unsere Mentalit\u00e4t liebt den k\u00f6rperlichen Kontakt sowie das Teilen gro\u00dfer Tische voller Freunde, jedoch m\u00fcssen\u00a0 wir uns jetzt an die Situation anpassen.. Wenn wir uns jedoch bewusst sind, was wir tun m\u00fcssen, und die Regeln einhalten, k\u00f6nnen wir weiterhin unsere Gastronomie feiern, in diesem Fall die des Herbstes und dieses „Xantar de Vagar no Saln\u00e9s“.<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Herbstgastronomie in Galizien Es ist nicht neues, die herausragende Gastronomie Galiziens zu betonen. Wir lieben 365 Tage im Jahr gutes Essen, aber besonders hervor zuheben sind die saisonalen Produkte der Herbstgastronomie in Galizien. Dies sind diejenigen, die uns die besten Verzehr- und Geschmacksbedingungen bieten. Gleichzeitig werden wir dazu beitragen, traditionelle Produkte und Entwicklungen sowie die […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15709,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[99],"tags":[],"class_list":["post-14018","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"yoast_head":"\nJede Jahreszeit hat ihre Besonderheiten. 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